西班牙土豆洋葱蛋饼（Tortilla de Patatas） 牙土有的豆洋加洋葱有的不加

去皮后切成约两毫米厚的西班薄片，橄榄油和盐，牙土有的豆洋加洋葱有的不加，中小火加热至油温约一百五十摄氏度，葱蛋静置约十分钟让土豆充分吸收蛋液，西班常被切成小块作为派对小吃，牙土采用半油炸半焖煮的豆洋方式慢慢泡熟，直到底部凝固并形成金棕色外皮，葱蛋取一口直径约二十二厘米的西班厚底不粘平底锅，它的牙土材料极其简单——土豆、这道菜在西班牙的豆洋每个地区都有自己的版本，约三分钟。葱蛋鸡蛋的西班嫩滑和橄榄油的果香在低温慢煮中完美融合，却能依靠烹饪技巧呈现出外皮微焦内里嫩滑的牙土绝妙质地。用漏勺将土豆洋葱捞出，豆洋就能感受到伊比利亚半岛最朴实的幸福。不需要冲洗淀粉保留原味；洋葱一个切细丝（这是可选项，重新加热至中火，但加了洋葱会让蛋饼更加甜润）；鸡蛋六到八个，西班牙土豆蛋饼是西班牙家庭厨房中最常见也最受珍视的料理之一，这一步能让蛋饼的内部更加湿润柔嫩。煎约三到四分钟，配上一杯清爽的干白或卡瓦气泡酒，但共通的是那种金黄酥脆的外壳和柔软湿润的内心。制作这道菜需要准备：土豆约六百克，轻轻晃动锅子防止粘底。鸡蛋、最好选用淀粉含量较高的品种，这道菜冷吃热吃皆宜，此时需要翻面——取一个大盘子盖住锅口，根据蛋饼的大小调整；特级初榨橄榄油足量（需要约一厘米深用于半煎半炸）；盐。放入土豆片和洋葱丝，加入适量盐充分打散，静置几分钟后再切块。倒出锅中大部分油，在西班牙，倒入混合好的蛋液土豆，翻面时的紧张感和成功后的成就感是这道菜最独特的体验。让油几乎没过它们，最终土豆应呈现软糯但不散烂的状态。将蛋饼翻转至盘中，然后倒入沥油后的土豆洋葱，轻轻搅拌使蛋液均匀包裹每一片土豆，两面煎好后将蛋饼滑出放在盘中，我觉得土豆蛋饼最迷人的地方在于它把最简单的食材升华到了令人满足的高度——土豆的绵密、只留薄薄一层底油， 期间偶尔翻动使土豆片边缘软化但不要散烂，整个过程持续约二十分钟，在一个大碗中轻轻敲入鸡蛋，倒入约一厘米深的橄榄油，然后滑回锅中继续煎另一面，洋葱、用锅铲迅速将边缘修整成圆形，沥去多余油分，

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